Il pizzaiolo Gaetano Contaldo: «La pizza? È in continua evoluzione»
POMPEI. Ormai punto di riferimento per gli amanti della buona cucina a Pompei, La Gare, ristorante-pizzeria situato in via Plinio 129, ha deciso di rinnovare il suo menu delle pizze per rispondere alle esigenze della stagione in corso, senza però rinunciare alla tradizione che da sempre contraddistingue la sua proposta gastronomica.
Gaetano Contaldo, il pizzaiolo del locale, ha messo a punto una carta che sposa perfettamente i sapori dell’inverno, dando spazio a ingredienti stagionali senza dimenticare l’innovazione. «Per il nostro nuovo menu abbiamo deciso di focalizzarci su ingredienti tipici dell’inverno, come la zucca, i porcini e lo speck» ci racconta Gaetano, che spiega come la ricerca delle materie prime sia una delle caratteristiche distintive de La Gare.
La mozzarella utilizzata proviene da un caseificio della zona, così come l’olio e il pomodoro San Marzano, eccellenze campane che arricchiscono ogni piatto. Ma la voglia di sperimentare porta anche a mescolare prodotti tipici con ingredienti provenienti da fuori regione.
La pizzeria del ristorante La Gare ha sempre avuto un legame forte con la tradizione, ma «La pizza è in continua evoluzione» ha sottolineato Gaetano. «Perciò anche se siamo molto legati alla tradizione, abbiamo sempre un occhio puntato verso l’innovazione. L’impasto è una parte fondamentale della nostra proposta. Per ottenere una pizza più leggera e digeribile, utilizziamo una tecnica chiamata autolisi, che prevede due fasi di preparazione. Questo rende l’impasto più friabile, più digeribile e con un profumo più intenso».
L’impasto delle pizze de La Gare matura dalle 24 alle 36 ore, garantendo la leggerezza che ogni buongustaio apprezza. Non sono però solo le tecniche e gli ingredienti selezionati con cura i punti di forza del locale. Grandi meriti, infatti, vanno alla squadra che mette nella preparazione della pizza tutta la sua passione.
È lo stesso Gaetano a sottolinearlo: «Io sono al comando della pizzeria, ma sono supportato da un fantastico team che combina la competenza dei pizzaioli “old school” con la freschezza delle nuove leve». I primi ci mettono l’esperienza, le seconde sono pronte a portare un tocco di modernità senza mai rinunciare alla qualità.
Una pizza che è quindi il risultato della passione per la cucina e della continua ricerca di equilibrio tra tradizione e modernità, quella de La Gare. E il nuovo menu promette di soddisfare anche i palati più esigenti. Se siete alla ricerca di una pizza che racchiuda in sé il calore dell’inverno, unita a una leggerezza che vi farà sentire soddisfatti ma non appesantiti, La Gare è il posto giusto dove andare.
L’atmosfera accogliente e il servizio sempre attento completano l’esperienza, rendendo ogni visita un’occasione imperdibile per tutti gli amanti della buona cucina. Non resta che prenotare un tavolo e scoprire tutte le novità che La Gare ha preparato per questo inverno. Info: tel. 08118097525 – WhatsApp 3280593936.
